Nisam bolje okusio 50 godina: Tajna savršenih krofni po starom KUHARU – mekane, pahuljaste i nenatopljene uljem!

 

Ovaj recept imamo u našoj porodici dugi niz godina, od kuvara koji je pravio najbolje krofne i bile su poznate nadaleko.

Sačuvajte i ovaj odličan recept.

Trebamo (za 48 krofni):
1 kg polugrupnog (selektivnog) brašna

1 kocka svežeg kvasca

6 dl mleka

1 vrhnje za šlag (33%, 250 ml) – sobne temperature

1 kašičica soli

2 kašičice šećera

4 žumanca (ako su jaja veća, dovoljna su 3)

dalje:

džem, šećer u prahu, jogurt, snežna pena od preostalih belanaca

pristup:

Od 200 ml mlijeka, pola kašičice šećera i kvasca pripremiti kvasac.

Posuti sa malog polugrobnog brašna i izmešati.

Ostavite da fermentira najmanje 10 min.

U preostalo prosejano brašno dodajte i šećer i promešajte.

Dodajte kvasac.

Postepeno dodajte žumanca, pavlaku, pa miksajte preostalo mleko.

Biće dosta tanaka, ali će gnječenjem poprimiti nešto drugačiju konzistenciju.

Tijesto prerađujemo / ne dodajemo više mlijeka ako se držimo naznačenih količina / Dobićete tanje tijesto, ne brinite.

Dobro ga izmiješajte drvenom kuhačom i kvascem, pa lagano gnječite drvenom kašikom.

Pokrijte peškirom.

Ostaviti da nadođe na toplom mestu min. 1 sat, pa i sat i po i dizalo se tijesto.

Ja ga bukvalno “izvlačim” iz činije – kao paučina – koja mi se takođe lepi za ruke, ali nema veze. na pobrašnjenu dasku, posuti odozgo, samo malo – između prstiju preokrenuti, konzistencija testa treba da izgleda ovako:

Savitljiv je – ni u kom slučaju ne smije biti krut.

Prepolovite ga i ostavite da se drugi diže u činiji, malo pobrašnite, razvaljajte na 0,5 cm debljine.

Testo se ne lepi, nauljenom čašom izrežite krugove.

Dobro je ostaviti da se malo diže na radnoj ploči.

Prilikom prženja dobro je imati oko 4-5 komada šargarepe u ulju za točkove – debljine oko 2 mm (ulje neće tako brzo izgoreti).

Pažnja, ulje se ne smije naglo zagrijati, plamen ne smije biti jak, ali ni minimalan, krofne bi bile niske i krute.

Prilikom prženja dobro je pokriti tiganj poklopcem, a zatim pržiti drugu stranu bez poklopca.

Na dno posude stavljam papirnate salvete.

Želimo vam prijatan apetit! ????