PRHKA OREHNJAČA: Ukusna, aromatična i prhka, ma – za prste polizati!

 

Nema kvasca, nema dizanja, samo fino prhko tijesto i nadjev. Doista je ukusna, aromatična, prhka… ma, za prste polizati!

Prema ovom receptu smjesa je dovoljna za lim za pečenje dimenzija otprilike 30×20 cm. Dobit ćete 3 lijepe male orehnjačice, kad ih narežete taman je jedna šnitica za 2-3 zalogaja.

Sastojci:

Za tijesto:
 400 g oštrog brašna
 200 g maslaca
 60 g šećera
 2 žumanjka
 180 g kiselog vrhnja (koristim ono masnije od 20% ili mileram)
 1 paketić praška za pecivo
 ribana korica 1 limuna
 prstohvat soli

I još:
 3 žlice pekmeza (kiselijeg, tipa marelica, šipak….)
 50 g otopljenog maslaca
 šećer u prahu

Za nadjev:
 300 g mljevenih oraha
 250 g šećera
 1 vrećica vanilin šećera
 2 bjelanjka
 100 ml mlijeka
 2 jušne žlice ruma.

Priprema:

Priprema tijesta

Zamijesite glatko tijesto od svih navedenih sastojaka. Bitno da su vam sastojci sobne temperature.
Gotovo tijesto zamotajte u prozirnu foliju ili vrećicu za zamrzavanje i stavite u hladnjak na minimalno sat vremena.

Priprema nadjeva

Dok se tijesto hladi, pripremite nadjev.
U posudu stavite orahe, šećer, vanilin šećer, rum, pa sve prelijte kipućim mlijekom. Dobro sve izmiješajte. Izmiksajte čvrsti snijeg od bjelanjaka, pa ga lagano miješajući (ručno) umiješajte u smjesu oraha i mlijeka.
U nadjev umjesto dijela šećera možete staviti jušnu žlicu meda, recimo 200 g šećera i žlica meda, nadjev će biti puno aromatičniji, a volite li doista aromatične okuse, možete dodati i mrvicu cimeta i/ili mrvicu ribanog muškatnog oraščića.

Izrada orehnjače

Tijesto nam se lijepo ohladilo, pa prionimo izradi orehnjačica.
Podijelimo tijesto na 3 jednaka dijela. Moje je bilo težine točno 900 g, pa sam ga podijelila na 3 dijela po 300 g.
Pobrašnite radnu površinu.
Ako vam se čini da se tijesto previše lijepi za ruke, slobodno dodajte još malo brašna i lagano premijesite.
Razvaljajte prvu trećinu tijesta otprilike na dimenziju 35×20 cm.
Vrlo, vrlo tanko tijesto premažite pekmezom, stavite trećinu nadjeva i razmažite ga po tijestu, ali ne do kraja. Namažete li nadjev točno do ruba, moguće je da će vam curiti van, naročito ako vam je nadjev premekan.
Savijte prvu orehnjačicu – malo zavrnite rubove i lagano, strpljivo, onako filigranski savijajte tijesto dok ne dođete do kraja. Ovdje nema žurbe, dajte si vremena

Pečenje prhke orehnjače

Stavite je u lim za pečenje obložen papirom (ne trebate mastiti i brašniti).
Ponovite postupak s preostalim tijestom i nadjevom.
Gotove orehnjače premažite s 50 g otopljenog maslaca i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu.
Pecite ih 50 minuta na 150 °C, s uključenim ventilatorom.
Pečene orehnjačice ostavite da se dobro ohlade, zatim ih izvadite, posipajte šećerom u prahu, izrežite i uživajte